2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試大綱及專業(yè)課考試科目

瀏覽次數(shù)：次 發(fā)布時(shí)間：2023-04-11

食品是人類生產(chǎn)生活中必不可少的一個(gè)部分，而對(duì)于食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保障則顯得尤為重要。食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)作為一門重要的學(xué)科，其人才需求也越來越大。而通過專升本考試，則成為許多人提升職業(yè)水平和學(xué)歷的有效途徑。在此，我們將為大家介紹2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目。

一、 考試總體要求

要求考生對(duì)食品專業(yè)有基本的了解，全面、系統(tǒng)地掌握食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析的基本概念、基礎(chǔ)理論知識(shí)、測(cè)定原理與方法，并且能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決一般食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析中實(shí)際的問題。

二、 考試科目

《食品營(yíng)養(yǎng)與分析》

二、考試形式

閉卷、筆試、滿分150分、考試時(shí)限150分鐘。

三、 考試內(nèi)容

本課程選用的教材是由周才瓊主編《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版(中國(guó)計(jì)量出版社)、張小鶯、殷文政主編的《食品安全學(xué)第二版》(科學(xué)出版社)、李和生主編《食品分析》(科學(xué)出版社)考試內(nèi)容所含知識(shí)點(diǎn)，知識(shí)點(diǎn)的所屬層次及各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)參考下表。

食品營(yíng)養(yǎng)與分析考試內(nèi)容及基本要求

章

節(jié)

知 識(shí) 點(diǎn)

層次要求

了解

理解

掌握

應(yīng)用

第

一

章

宏量

營(yíng)養(yǎng)

素

§1.1蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的生理作用、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、必需氨基酸

√

§1.2碳水化合物

碳水化合物的生理作用、膳食纖維

√

§1.3脂類

脂肪的生理作用、類脂

√

§1.4能量

能量分類、基礎(chǔ)代謝的計(jì)算、宏量營(yíng)養(yǎng)素的能量

√

√

§1.5水

水的生理作用

√

第

二

章

微量

營(yíng)養(yǎng)

素

§2.1脂溶性維生素

維生素A、D的生理功能及主要食物來源

√

§2.2水溶性維生素

維生素B族、維生素C的主要生理功能

水溶性維生素和脂溶性維生素的區(qū)別

√

§2.3礦物質(zhì)

常量元素與微量元素的生理功能及主要食物來源

√

第

三

章

各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值

§3.1食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量（EAR、RDI、UL）、營(yíng)養(yǎng)素密度及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算

√

§3.2谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分

√

§3.3 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分

√

§3.4動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn)

√

魚肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分

√

蛋類的主要營(yíng)養(yǎng)成分

√

第

四

章

社區(qū)

營(yíng)養(yǎng)

§4.1中國(guó)居民膳食指南

核心指南、中國(guó)居民膳食寶塔

√

§4.2營(yíng)養(yǎng)與疾病

慢性?。ㄌ悄虿?、痛風(fēng)、肥胖等）膳食要點(diǎn)

√

§4.3. 特殊人群膳食指南

嬰兒期、孕婦、老年人膳食指南

√

幼兒、素食人群膳食指南

√

第

五

章

食品

安全

§5.1影響食品安全的因素

生物及化學(xué)污染因素

√

物理污染因素

√

§5.2食品安全監(jiān)督管理體系

GMP、SSOP的定義及內(nèi)容

√

HACCP的核心

√

第

六

章

水分和水分活度值的測(cè)定

§6.1概述

食品中水分存在的三種形式

√

§6.2水分的測(cè)定

常見水分含量測(cè)定方法中加熱干燥法包括哪幾種方法，每一種方法的原理及適用領(lǐng)域和各自的特點(diǎn)。

√

蒸餾法和卡爾費(fèi)休法的原理和應(yīng)用范圍

√

第

七

章

碳水化合物的測(cè)定

§7.1概述

碳水化合物的定義和分類

√

§7.2糖的測(cè)定

碳水化合物的測(cè)定方法

√

可溶性糖的提取和澄清的方法

√

還原糖的常用測(cè)定方法的原理、適用范圍、操作過程、注意事項(xiàng)。

√

蔗糖、總糖的各種測(cè)定方法的原理和注意事項(xiàng)

√

§7.3淀粉的測(cè)定

淀粉測(cè)定方法酸水解法和酶水解法的原理

√

第

八

章

蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定

§8.1概述

蛋白質(zhì)的來源及各類食品中蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)換算系數(shù)

√

§8.2蛋白質(zhì)的測(cè)定

凱氏定氮法

√

雙縮脲法和紫外吸收光譜法原理

√

§8.3氨基酸的測(cè)定

甲醛滴定法，茚三酮比色法原理

√

第

九

章

脂肪及油脂理化指標(biāo)的測(cè)定

§9.1概述

脂肪的特性。脂類的五種提取劑：乙醚、石油醚、醇類、氯仿、氯仿-甲醇混合劑的特點(diǎn)。

√

§9.2 脂肪的測(cè)定

索氏提取法的原理、適用范圍、測(cè)量?jī)x器、操作步驟和注意事項(xiàng)

√

巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法的測(cè)定原理。

√

§9.3食用油的幾種理化指標(biāo)的測(cè)定

油脂的酸價(jià)、碘價(jià)、過氧化值的定義和測(cè)定原理

√

四、試卷結(jié)構(gòu)

試卷題型分為填空、選擇(單項(xiàng))、判斷、簡(jiǎn)答、論述，小題總量在28-36個(gè)之間，試卷總分為150分。小題數(shù)在題型中的分配參考下表:

題 型

選擇題

填空題

判斷題

簡(jiǎn)答題

論述題

小題數(shù)

8-10個(gè)

10-15個(gè)

8-10個(gè)

4-6個(gè)

1-2個(gè)

分 值

24-30分

20-30分

16-20分

40-60分

20-40分

五、參考教材

1. 周才瓊《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第2版 中國(guó)計(jì)量出版社

2. 貝惠玲 《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》(第二版) 科學(xué)出版社

3. 李和生,《食品分析》，北京: 科學(xué)出版社

綜上所述，2023年遵義師范學(xué)院專升本食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)考試的大綱及專業(yè)課科目已經(jīng)詳細(xì)列出?？忌鷤兛梢愿鶕?jù)要求認(rèn)真?zhèn)淇迹訌?qiáng)對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的研究和理解，爭(zhēng)取在考試中取得好的成績(jī)，從而實(shí)現(xiàn)自己的升本夢(mèng)想。同時(shí)，我們也希望通過本文的介紹，能夠?yàn)榭忌鷤兲峁└嘤杏玫膫淇冀ㄗh和指導(dǎo)，幫助同學(xué)們更好地備戰(zhàn)2023年的專升本考試。

文章資料數(shù)據(jù)來源：http://www.jwc.dep.zync.edu.cn/info/1039/2920.htm


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