2021年安徽大專生考試公告尚未發(fā)布。以下是樂貞老師編寫的亳州學院2020年校際釀造工程專業(yè)考試大綱，可供2021年考生參考。

亳州學院釀造工程專業(yè)2020年考試大綱

【考試科目】《微生物學教程》和《白酒生產工藝學》

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[命題范圍]

微生物學課程

微生物和人類；細菌；放線菌；支原體、立克次氏體、衣原體；真核生物概述:酵母；絲狀真菌；病毒；次病毒因子；病毒與實踐；微生物的六種營養(yǎng)元素；微生物的營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質進入細胞的方式；中等；測量生長和繁殖的方法；微生物的生長規(guī)律；影響微生物生長的主要因素；有害微生物的控制；微生物在自然界的分布及菌種資源的開發(fā)；微生物與生物環(huán)境的關系。

白酒生產技術

白酒的分類；世界上蒸餾酒的種類；模具；酵母；細菌；制曲原料；釀造原料；生產用水；原料浸泡蒸煮；大曲生產技術；小曲制作工藝；純細菌培養(yǎng)技術；有與白酒生產相關的酶；糖化發(fā)酵；風味物質的形成；蒸餾；白酒儲存；白酒勾兌調味；濃香型大曲白酒；清香型大曲白酒；醬香型大曲白酒；其他風味大曲白酒；白酒的風味特征；白酒香氣成分的特點及成因:白酒的氣味和有害成分；白酒的評價。

[參考書目]

《微生物學教程》，周德清，高等教育出版社，第3版

《白酒生產技術》，肖東光，化學工業(yè)出版社，第二版

2021年安徽大專生考試公告尚未發(fā)布。準備參加考試的考生可以在考前好好復習。2021年安徽大專生考試視頻課程已更新?？忌梢缘卿洏坟懡逃^看?？忌部梢栽诳记罢业揭恍┌不沾髮１練v年的真題，提前練手。

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